鱼杂，狭义上说就是鱼的内脏，即鱼籽鱼泡（鱼鳔）鱼肚鱼白鱼肠鱼眼睛这些部位。广义上说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。

它们和动物内脏一样，脂肪、蛋白质含量高，口感各异。鱼籽绵密、鱼泡（鱼鳔）弹牙、鱼肚软糯、鱼白嫩滑，只要料理得当，没道理不好吃。

掏鱼内脏时发现个怪东西？

近日，萧友@洋洋 发帖分享：“老爸拿回家一条4斤多的野生鳜鱼。掏鱼内脏时发现个怪东西——像朵白色的花，又像迷你脑花！奇形怪状的，我还以为是寄生虫！正要扔掉，老妈冲进来抢过去，跟我说“这是鳜鱼花！好东西！”。

这到底是什么？能吃吗？”

@玉米

此帖一出，有人惊呼“暴殄天物”，有人坦言“从未见过”，更有人晒出用鳜鱼花制作的美食食谱……

鳜鱼花到底是什么？

@xhs截图

鳜鱼花，实为鳜鱼的幽门垂，是胃与肠道交界处的消化器官。因其形似花朵而得名，并非所有鱼都有，是优质肉食性鱼类的标志。鳜鱼的幽门盲囊，一般有100枚以上，开口于十二指肠，是肠的一部分，属于消化系统。具有滋阴的功效，并且含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂，滋养剂，但是老人应该少吃。

@xhs截图

鳜鱼也叫桂花鱼，懂行的老饕会留意“一朵花”，一朵像改刀切出来的腰花，至于“鳜鱼花”味道怎么样？用两个字来形容就是“好吃”。吃起来糯脆之间，既弹牙又富有鱼的香气，以江南地区的规矩，这朵“菊花”是要献给餐桌上的主客的。

@xhs截图

为什么珍贵？

·稀有性：并非每条鳜鱼都有，与品种、季节相关；

·口感独特：嫩如豆腐，鲜胜蟹膏，胶质丰富；

·营养丰富：含丰富胶原蛋白、卵磷脂、微量元素。

网友评论：惊喜、疑惑与分享

01

识货老饕派

一只橙：好吃到不行，一定要放点鱼肝一起炒，也要鱼肉的，最好不要当主料，跟着鳜鱼一起煎，好吃到不行。

小又：一次买鱼杂买到了，不知道什么，但是洗干净后，加了盐和小苏打，再加淀粉捏了捏，捏出粘液再清洗干净，再红烧，口感脆脆的很好吃！

孙：这都不知道？你饭店里面点鳜鱼，人家都会把鱼花放在盘子边上。传说没有鱼花这道菜可以不付钱。

@读友_W8X8PE

恩恩：鳜鱼用来做松鼠鱼的灵感便来源于此~

John：这可是鱼身上最嫩的部位！清蒸、炖汤都绝了，比鱼肉还贵！我们饭店会单独收集鱼花，作为隐藏菜单，老客必点。

顾安安：4斤重的鳜鱼平时也少有，特别是4斤重的野生鳜鱼更少，能碰上真的是运气好。

lori：在我们这杀鳜鱼不给鳜鱼花，可以退货的！

佩奇：这是鳜鱼最精华的部位，老家管这个叫桂花~

渔家乐：鳜鱼我卖50块一斤，鳜鱼花100块钱一斤呢，好东西，一般人不懂！

原上草：鳜鱼里好吃的东东，有点嚼劲，有点韧韧的！

王小姐：说明鱼很新鲜、有些食客专门要求看这个证明新鲜程度。

02

震惊新知派

ヽ(￣▽￣）：昨天刚扔掉！心在滴血！求问其他鱼也有吗？

热心市民小一：正常人：这个是什么好奇怪，夹出来。我：应该是什么不认识的食材，吃了应该没关系吧（嚼嚼嚼）。

逐梦翎雀：我也自己杀了鳜鱼，看到了同款，不知道是什么……

次方：天呐，第一次听说鳜鱼花？我钓的五斤的鳜鱼不是白搭了，感觉好亏啊！

AAAI：吃了半辈子鱼，第一次知道还有这东西！以前都扔了……

落花烟重：我每次买都是现场杀了丢掉了。

甜甜：这真的不是寄生虫吗？看着有点不敢吃……

羊肉yyds：我第一次见，在别人婚宴上，在鱼嘴里，还以为寄生虫，吓得我不行了，还去跟别人讲，谁也没告诉我是啥，还把我说了一顿，后来才知道这个。

朵：上次给孩子买了，这个“花”老板跟我说是好东西，让孩子吃，结果我婆婆洗鱼的时候给扔了……

03

经验分享派

莫空空：胃，花都比肉好吃。

干饭机器：这个清洗的时候用盐搓搓，异味就少了。

肉嘟嘟：我个人觉得，蒸时间长了土腥味很重而且不脆。

33：鲢鱼嘴、鳜鱼花、草鱼肠、鲤鱼杂、花鲢头，不丢它！！

莎莎：鳜鱼除了鱼鳃、肠子、鱼油不要！其他都要！鱼花连接的是胃囊！鱼越大胃越好吃！软糯粘牙！记得清洗干净！

阿达：买鳜鱼时让鱼贩帮忙取出，回家直接烹饪，省事！

@蝴蝶飞

丽丽姐姐：冰冻鳜鱼基本没有，要买现杀的才可能遇到。

fancy：清洗时别弄破，破了口感会差很多。

美美桑内：鳜鱼肝也很好吃，这事有人知道吗？

亚洲柠檬茶发展交流会：用盐搓一搓，捏完冲掉，然后泡开水里。我看我妈这么处理就没啥味道。

大爱：懂行的阿姨们有个默契：先问“有花吗？”再决定买不买。

下次处理鳜鱼时，

不妨细心寻找那朵“鱼中花”哦~

@梦想的呼吸

你吃过鳜鱼花吗？

欢迎分享你的烹饪方法！

文字：叶思佳

图片：印青、萧友圈、小红书

编辑：印青

责编：颜林华返回搜狐，查看更多